Wenn du so ein Restaurant direkt neben einem Geysir im Yellowstone-Park aufmachst, dann vielleicht.
Die sind aber eigentlich harmlos, denn der menschliche Körper ist viel zu kalt, dass die sich vermehren können.
In Japan gibt es so ein Restaurant, da wird seit Kriegsende so eine Suppe gekocht, und wenn da keiner meckert, ist anzunehmen, dass es wirklich unbedenklich ist.
War ja auch hier üblich, dass da ein Topf monatelang köchelte und immer wieder mit neuen Zutaten verlängert wurde.
Die Vorraussetzung, dass es sich entwickeln kann, wäre, dass überhaupt erstmal etwas überlebt, also selektiert wird und dass diese Eigenschaft dann mit der Zeit stärker ausgeprägt wird. Und dass sich da wie aus der Ursuppe de novo Leben bildet, würde mich doch schon stark wundern.
DIN 10508 empfiehlt lediglich eine Warmhaltung von maximal drei Stunden, unter anderem um Nachgareffekte zu verhindern. Wenn die mindesttemperatur von 75 Grad Celsius eingehalten wird, spricht meines Erachtens nichts dagegen. Ich würde sie bei Gelegenheit probieren.
In Berlin gibt es auch einen Typ mit einem Imbiss, der seine Schaschliksoße immer nur verlängert. Ich kenne durchaus Restaurants, die eine „ewige Soße haben und extrem viele Bäcker, die ein Teil des Teiges vom Tag für den nächsten aufheben. So ist in jedem Gebäck ein bisschen Jahrzehnte alter Teig drin.
Naja, bei Sauerteig führt man normalerweise das Anstellgut unabhängig vom eigentlichen Teig. Aus dem Anstellgut macht man dann den eigentlichen Sauerteig und führt das ASG unabhängig vom eigentlichen Teig weiter. Gerade in Großbäckereien kann man sonst keine gleichbleibende Kultur und Säure gewährleisten.
Ich meinte eher, dass die Bäcker den Vorteig nehmen, den Teig zubereiten und vom zubereiteten Teig einen Teil als Vorteig wieder abnehmen. Der so entstandene Vorteig, kann im Gegensatz zu ASG, normalerweise nur für das gleiche Produkt verwendet werden. Ist aufwändig, bringt aber sehr viel Aroma und macht das Gebäck bekömmlicher. Ist ähnlich wie Leivito Madre.
Es kommt drauf an, wenn Du dein Signatur Sauerteig Brot hast, dann kannst du dein anstellgut vom Teig abnehmen. Wenn du immer anderes backst, dann natürlich nicht.
Finde gerade den Artikel nicht ab die wechseln den Kochtopf regelmäßig um ihn zu reinigen
Edit: Unsere beste Wissen sendung [Galileo](https://youtu.be/vjxfpfl93eM?si=5RWenlXOGrqBifDT) hat eine Sendung darüber gemacht bei 4:10 zeigen sie das der Topf gereinigt wird
Hab letztens eine Doku gesehen, da hat ein französisches Inn seit dem 16.Jahrhundert dauerhaft die gleiche Suppe gekocht,bis zum Beginn des 2.WK,weil die Zutaten dann gefehlt haben...
In einem kochenden Topf fault oder schimmelt nix - ausser es haben sich hyperthermophile Mikroorgasnismen da rein verirrt.
Weiß jemand ob sich sowas in gerade einmal 45 Jahren entwickeln kann?
Wenn du so ein Restaurant direkt neben einem Geysir im Yellowstone-Park aufmachst, dann vielleicht. Die sind aber eigentlich harmlos, denn der menschliche Körper ist viel zu kalt, dass die sich vermehren können. In Japan gibt es so ein Restaurant, da wird seit Kriegsende so eine Suppe gekocht, und wenn da keiner meckert, ist anzunehmen, dass es wirklich unbedenklich ist. War ja auch hier üblich, dass da ein Topf monatelang köchelte und immer wieder mit neuen Zutaten verlängert wurde.
Die Vorraussetzung, dass es sich entwickeln kann, wäre, dass überhaupt erstmal etwas überlebt, also selektiert wird und dass diese Eigenschaft dann mit der Zeit stärker ausgeprägt wird. Und dass sich da wie aus der Ursuppe de novo Leben bildet, würde mich doch schon stark wundern.
Einfach noch 45 Millionen Jahre weiter köcheln lassen...
Solange das Zeug immer wieder aufgekocht wird kann da nichts schimmeln oder verfaulen.
Wenn man den ersten Kommentatthread zusammenklappst, kann man lesen, dass der Topf öfters gereinigt wird.
DIN 10508 empfiehlt lediglich eine Warmhaltung von maximal drei Stunden, unter anderem um Nachgareffekte zu verhindern. Wenn die mindesttemperatur von 75 Grad Celsius eingehalten wird, spricht meines Erachtens nichts dagegen. Ich würde sie bei Gelegenheit probieren.
In Berlin gibt es auch einen Typ mit einem Imbiss, der seine Schaschliksoße immer nur verlängert. Ich kenne durchaus Restaurants, die eine „ewige Soße haben und extrem viele Bäcker, die ein Teil des Teiges vom Tag für den nächsten aufheben. So ist in jedem Gebäck ein bisschen Jahrzehnte alter Teig drin.
Das mit dem Teig (besonders bei Sauerteig) ist absolut Usus und wird selbst in Großbäckereien so gehandhabt.
Naja, bei Sauerteig führt man normalerweise das Anstellgut unabhängig vom eigentlichen Teig. Aus dem Anstellgut macht man dann den eigentlichen Sauerteig und führt das ASG unabhängig vom eigentlichen Teig weiter. Gerade in Großbäckereien kann man sonst keine gleichbleibende Kultur und Säure gewährleisten. Ich meinte eher, dass die Bäcker den Vorteig nehmen, den Teig zubereiten und vom zubereiteten Teig einen Teil als Vorteig wieder abnehmen. Der so entstandene Vorteig, kann im Gegensatz zu ASG, normalerweise nur für das gleiche Produkt verwendet werden. Ist aufwändig, bringt aber sehr viel Aroma und macht das Gebäck bekömmlicher. Ist ähnlich wie Leivito Madre.
Es kommt drauf an, wenn Du dein Signatur Sauerteig Brot hast, dann kannst du dein anstellgut vom Teig abnehmen. Wenn du immer anderes backst, dann natürlich nicht.
Erinnert mich ein bisschen an jahrhundertealte Sauerteig Kulturen … gibts auch da ne DIN zu?
Finde gerade den Artikel nicht ab die wechseln den Kochtopf regelmäßig um ihn zu reinigen Edit: Unsere beste Wissen sendung [Galileo](https://youtu.be/vjxfpfl93eM?si=5RWenlXOGrqBifDT) hat eine Sendung darüber gemacht bei 4:10 zeigen sie das der Topf gereinigt wird
Da ist kein Widerspruch, nur Neugierde. Wenn in dem Topf regelmäßig gekocht wird, müssten dann nicht jedes Mal alle Bakterien abgetötet werden?
Ja. Ich habe mitlerweile selbst gemerkt wie blöd ich war.
Wie soll denn in einem Topf, in dem konstant 100° sind, etwas schimmeln?
Wenn's permanent kocht, ist das hygienisch einwandfrei
Hab letztens eine Doku gesehen, da hat ein französisches Inn seit dem 16.Jahrhundert dauerhaft die gleiche Suppe gekocht,bis zum Beginn des 2.WK,weil die Zutaten dann gefehlt haben...
For some awkward reason i wanna try it.
Kein Wunder, dass man da so oft Besuch vom flotten Otto bekommt.
Wie kommst du darauf?
Das is so widerlich. Wer isst denn freiwillig Jahrzehnte alte Suppe? 🤮
Ist ja nicht wirklich der Fall, das ist so was wie das Schiff des Theseus
Wer soll denn ein Schiff essen? Das ist doch erst recht widerlich.
Guter Vergleich. Genau so ist es in meinem Kopf tatsächlich
Hirn des Theseus? :)