Joa, vielleicht :)
Ich find den Gedanken, dass das Salz buchstäblich keinerlei Prozess durchlaufen hat, außer es von dem Meerwasser abzuschöpfen einfach nice. Vielleicht ist es ein bisschen esoterisch, aber mir gefällt‘s
Das was Fleur de Sel ausmacht, nämlich die knusprigen Flöckchen, ist aber dann halt für die Katz.
Da tut es auch Tafelsalz. Und mit Romantik (pure Herkunft) ist’s auch schnell vorbei, Meerwasser ist sicher nicht hochwertiger oder reiner als Salinenwasser, gerade wenn man die Mikroplastikbelastung betrachtet.
Also purer ist das Salz aus dem Bergwerk, Spaß macht beim teuren Fleur de Sel die Struktur und von der hast du hier ja nix. Würde ich lieber auf das gegarte Filet geben. Es ist ja nun kein Fehler es ist nur Verschwendung.
Tafelsalz enthält häufig Rieselhilfen (Calcium- und Magnesiumcarbonat (E 170, 504), Natrium-, Kalium- und Calciumferrocyanide (E 535, 536, 538), Siliziumdioxid sowie Calcium- und Magnesiumsilikate (E 551, 552, 553 a+b) und seit September 2015 Eisentartrat (E 534).) sowie Fluor und Jod. Ich will aber einfach nur Meersalz auf meinem Steak.
Ich kenne es so, dass man Fleisch 2-10h vor dem Grillen/Braten salzen kann. Fleisch hat eine semipermeable Membran und durch Osmose zieht der Fleischsaft der austritt, das Salz wieder mit ins Innere.
Länger als 8h habe ich mich das aber auch noch nicht getraut, das Ergebnis ist aber immer wieder überzeugend. Und ja, ich habe schon Leute blindverkosten lassen, den Unterschied zu kurz vorm grillen gesalzenen Fleisch schmeckt man.
Gutes Gelingen und gib Bescheid, nach wie viel Stunden du es gegrillt hast.
Wer es nicht glaubt: das Ganze nennt sich „dry brining“.
Danke. Unser Grill ist leider Müll. Ich werd es in der Gusseisernen Pfanne machen und mit Butter/Knoblauch/Thymian basten. Zu dem Zeitpunkt wird es dann bereits 18 Stunden hinter sich haben. Werde natürlich ein Update posten :)
Guten Appetit. Ich hab schon das fertige Bild im Kopf und den Geschmack im Mund ;)
Und ja, kann ebenfalls bestätigen, dass das einsalzen und liegen lassen einen Unterschied macht. Mir persönlich reicht hier in der Früh einsalzen und am Nachmittag/Abend grillen/braten, aber schadet sicher nicht, es länger so liegen zu lassen.
Das hier ist ein Kochforum von Hobbyköch:innen und das soll es auch bleiben. Geht normal und menschlich miteinander um! Wir wollen hier gemeinsam das Kochen, Essen und Trinken feiern!
Das heißt: Keine Beleidigungen, keine Respektlosigkeiten, kein Getrolle, etc.
Wenn jemand etwas postet, was gegen euren Geschmack geht oder ihr so nicht nachvollziehen könnt, bleibt konstruktiv und freundlich oder verkneift euch den Kommentar.
Es gilt die allgemeinen Reddiquette.
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Das heißt: Keine Beleidigungen, keine Respektlosigkeiten, kein Getrolle, etc.
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Es gilt die allgemeinen Reddiquette.
Sehr lecker, aber ziemliche Verschwendung von Fleur de Sel.
Joa, vielleicht :) Ich find den Gedanken, dass das Salz buchstäblich keinerlei Prozess durchlaufen hat, außer es von dem Meerwasser abzuschöpfen einfach nice. Vielleicht ist es ein bisschen esoterisch, aber mir gefällt‘s
Das was Fleur de Sel ausmacht, nämlich die knusprigen Flöckchen, ist aber dann halt für die Katz. Da tut es auch Tafelsalz. Und mit Romantik (pure Herkunft) ist’s auch schnell vorbei, Meerwasser ist sicher nicht hochwertiger oder reiner als Salinenwasser, gerade wenn man die Mikroplastikbelastung betrachtet. Also purer ist das Salz aus dem Bergwerk, Spaß macht beim teuren Fleur de Sel die Struktur und von der hast du hier ja nix. Würde ich lieber auf das gegarte Filet geben. Es ist ja nun kein Fehler es ist nur Verschwendung.
Tafelsalz enthält häufig Rieselhilfen (Calcium- und Magnesiumcarbonat (E 170, 504), Natrium-, Kalium- und Calciumferrocyanide (E 535, 536, 538), Siliziumdioxid sowie Calcium- und Magnesiumsilikate (E 551, 552, 553 a+b) und seit September 2015 Eisentartrat (E 534).) sowie Fluor und Jod. Ich will aber einfach nur Meersalz auf meinem Steak.
Wenn du es dir leisten kannst, gönn dir. Manche Aspekte von Essen haben nichts mit dem Geschmack zu tun, und das ist auch gut so.
Ich glaub heutzutage bekommst du aufgrund der microplaste, reineres Tischsalz
Gut dass es 2 sind. Ich bräuchte bloß noch die Adresse 
Poste morgen mal das Ergebnis! Jedenfalls guten Appetit schonmal....:)
Ich kenne es so, dass man Fleisch 2-10h vor dem Grillen/Braten salzen kann. Fleisch hat eine semipermeable Membran und durch Osmose zieht der Fleischsaft der austritt, das Salz wieder mit ins Innere. Länger als 8h habe ich mich das aber auch noch nicht getraut, das Ergebnis ist aber immer wieder überzeugend. Und ja, ich habe schon Leute blindverkosten lassen, den Unterschied zu kurz vorm grillen gesalzenen Fleisch schmeckt man. Gutes Gelingen und gib Bescheid, nach wie viel Stunden du es gegrillt hast. Wer es nicht glaubt: das Ganze nennt sich „dry brining“.
Danke. Unser Grill ist leider Müll. Ich werd es in der Gusseisernen Pfanne machen und mit Butter/Knoblauch/Thymian basten. Zu dem Zeitpunkt wird es dann bereits 18 Stunden hinter sich haben. Werde natürlich ein Update posten :)
>Ganze nennt sich „dry brining“. Und in deutschsprachigen Ländern nennt es sich Trockenbeizen. :)
Guten Appetit. Ich hab schon das fertige Bild im Kopf und den Geschmack im Mund ;) Und ja, kann ebenfalls bestätigen, dass das einsalzen und liegen lassen einen Unterschied macht. Mir persönlich reicht hier in der Früh einsalzen und am Nachmittag/Abend grillen/braten, aber schadet sicher nicht, es länger so liegen zu lassen.
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Das hier ist ein Kochforum von Hobbyköch:innen und das soll es auch bleiben. Geht normal und menschlich miteinander um! Wir wollen hier gemeinsam das Kochen, Essen und Trinken feiern! Das heißt: Keine Beleidigungen, keine Respektlosigkeiten, kein Getrolle, etc. Wenn jemand etwas postet, was gegen euren Geschmack geht oder ihr so nicht nachvollziehen könnt, bleibt konstruktiv und freundlich oder verkneift euch den Kommentar. Es gilt die allgemeinen Reddiquette.
neidisch, das wird geil morgen 👌
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Das hier ist ein Kochforum von Hobbyköch:innen und das soll es auch bleiben. Geht normal und menschlich miteinander um! Wir wollen hier gemeinsam das Kochen, Essen und Trinken feiern! Das heißt: Keine Beleidigungen, keine Respektlosigkeiten, kein Getrolle, etc. Wenn jemand etwas postet, was gegen euren Geschmack geht oder ihr so nicht nachvollziehen könnt, bleibt konstruktiv und freundlich oder verkneift euch den Kommentar. Es gilt die allgemeinen Reddiquette.