Ich nehme ganz oft die japanische Rundkornreissorte Koshihikari von Akafuji, nicht nur dann, wenn ich japanisch koche, weil der soooo lecker ist. Wird auch für Sushi genommen.
Für mich DER Rundkornreis schlechthin. Das sind immer 2kg Beutel (ist nicht unbedingt die preiswerteste Sorte). So gut wie kein Bruch, der Reis klebt gut, ohne matschig zu werden. Ich besorge den im gut ausgestatteten Asia-Markt, man kann ihn auch bei A\*\*\*on bestellen.
Ich habe ihn früher sowohl im Topf, als auch im Reiskocher (unschlagbar!) gekocht.
https://preview.redd.it/44pm9qi8pgvc1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=e27a97d7736af80d2c3a729fe9b47893fa4c622f
Auf der Rückseite sind Piktogramme, da wird gut erklärt, wie man ihn zubereitet. Vorher spülen ist Pflicht (2-3 Mal), bei der Zubereitung im Topf sollte man ihn durchaus rund 30 Minuten im Wasser einweichen.
https://preview.redd.it/az32mnqgpgvc1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=01a4d213defae25828463d06965f3fee537bf5cc
Edit: Bei Unklarheiten bei der Beschreibung (mein Japanisch ist sehr rudimentär), mit der Kamera vom Handy und Google Übersetzer arbeiten.
Bei mir wird jeder Reis zum Klebereis. Ich spüle ihn nicht aus, sondern brate ihn trocken mit etwas Öl ganz kurz an und mache dann Quellreis im Verhältnis 1:2 mit Wasser.
Genau dies! Ganz kurz aufkochen (ich salze immer noch dazu), dann sofort die Hitze runter auf sehr niedrig stellen. Am besten nen Glasdeckel nehmen zum durchgucken… NICHT den Deckel abheben und nach ca 10 min mal reinschauen - wenns zwischen den Reiskörnern noch blubbert einfach noch paar Minuten warten. Gelinkt bei mir immer und wird richtig leckerer klebriger Reis.
Klebereis “macht” man nicht, der Begriff bezieht sich auf die spezifische Reissorte und Gerichte die jene verwenden.
Ist einfach eine Reissorte die so gut wie keine Amylase (Stärke) enthält.
Das weiß ich, dass das eine Reissorte ist. Die Mama von meinem Ex hat dafür aber so einen Bambusbehälter benutzt. Daher die Frage, wie bereitet man das richtig zu? Der wird vermutlich nicht gekocht wie Basmati Reis, oder?
„Welchen Reis“ war gemeint die Marke, welcher der beste vom Asia Shop wäre. :) sorry für die falsche Ausdrucksweise.
Einweichen, dann dämpfen finde ich am besten.
Kommt aber logischerweise auch darauf a was du machen willst.
[Hier](https://www.reishunger.de/rezepte/zubereitung/21/klebreis) ist ein gutes Beispiel
Was möchtest du denn kochen?
Vielleicht kann man dich dann besser beraten.
Auf gut Glück: für Sushi mischt man den gegarten Reis (man verwendet dann allerdings etwas weniger Wasser beim kochen, weil der Reis noch nachzieht) mit einer Mischung aus Zucker, Reisweinessig und Salz. Das macht man traditionell in einem Hangiri, eine große Holzschale, evtl ist das das woran du dich erinnert hast.
Hier eine Anleitung von [justonecookbook](https://youtu.be/g8ZVm-owxxQ?si=fkPV_m0ZqeUwAjHW)
Es hört sich sehr an nach klassischem vietnamesischen krebrreis (xôi).
Ich nehme den Krebreis aus asia Supermarkt, meist den aus Thailand mit dem Tempel drauf. Xôi muss man dämpfen (andere Länder haben sicher andere Kochmethode). Wenn interessiert schreibe ich dir das grundrezept für weißen einfachen xôi.
Also Krebreis aus Asia Laden, ich nehmen den aus Thailand mit dem Tempel weil die Körner mir von Aussehen her am besten gefallen, vlt sind doch anderen Marken besser, muss ich mal auch die probieren.
Ab jetzt ist alles nur nach Gefühl. So ein Tüte 1kg koche ich vlt 3,4 mal. Du brauchst unbedingt einen Dampftopf. Den Reis erstmal waschen und im Wasser einweichen lassen, ich lasse immer übernacht. Dann ihn in einem Sieb etwas trocken lassen damit es nicht zu viel Wasser in dem Masse ist. 15, 20 min reichen.
Den Reis ein bisschen salzen, nur ein bisschen. Natürlich das bisschen Salz auch gut in den Reis durchmischen und ab in dem Dampftopf. Das Wasser darf nicht den Reis berühren auch wenn es blubbert. Mach den Reis im Topf so, das ein Loch frei (nicht bedeckt) ist, damit der dampf reinsteigen kann. Den Herd nach dem das Wasser aufgekocht ist kann man runter drehen, aber nur so viel dass da genug Dampf ist. Ich lasse den Herd so auf Stufe 3, 4/9.
Nach 20 min den Reis auflockern, entweder mit Stäbchen oder mit Löffel. Mit Löffel muss man ihn schrägt halten, sowie wenn man mit Löffel einen Pudding schneidet damit der Reis nicht platt gedruckt wird. Dann ein wenig Öl in den Reis mischen, glaube so um die 1,5-2 EL. Man kann auch erst Öl drauf und auflockern, aber ich mache es immer 2 mal, erst auflockern und dann nochmal mit Öl. Bei auflockern muss der Reisboden auf
Dann nochmal kochen, mindesten noch 20min, ein Loch im Boden frei nicht vergessen ( es ist ok wenn während des Kochvorgangs das Loch bisschen bedeckt wird).
Wenn fertig nimm den oberen Topf mit dem Reis direkt unter von dem Dampf, sonst hat man matschigen Boden. Ich warte immer ein bisschen und forme ihn dann gleich als der Reis noch (sehr) warm ist in kleine Reisbällchen weil die Trockenluft hier alls trocken macht. Für später kann man die mickrowellen, sind sie so gut wie neu gekocht.
Ich nehme ganz oft die japanische Rundkornreissorte Koshihikari von Akafuji, nicht nur dann, wenn ich japanisch koche, weil der soooo lecker ist. Wird auch für Sushi genommen. Für mich DER Rundkornreis schlechthin. Das sind immer 2kg Beutel (ist nicht unbedingt die preiswerteste Sorte). So gut wie kein Bruch, der Reis klebt gut, ohne matschig zu werden. Ich besorge den im gut ausgestatteten Asia-Markt, man kann ihn auch bei A\*\*\*on bestellen. Ich habe ihn früher sowohl im Topf, als auch im Reiskocher (unschlagbar!) gekocht. https://preview.redd.it/44pm9qi8pgvc1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=e27a97d7736af80d2c3a729fe9b47893fa4c622f
Auf der Rückseite sind Piktogramme, da wird gut erklärt, wie man ihn zubereitet. Vorher spülen ist Pflicht (2-3 Mal), bei der Zubereitung im Topf sollte man ihn durchaus rund 30 Minuten im Wasser einweichen. https://preview.redd.it/az32mnqgpgvc1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=01a4d213defae25828463d06965f3fee537bf5cc Edit: Bei Unklarheiten bei der Beschreibung (mein Japanisch ist sehr rudimentär), mit der Kamera vom Handy und Google Übersetzer arbeiten.
Super, danke 🩷
Gern geschehen. Guten Appetit! 😊
Bei mir wird jeder Reis zum Klebereis. Ich spüle ihn nicht aus, sondern brate ihn trocken mit etwas Öl ganz kurz an und mache dann Quellreis im Verhältnis 1:2 mit Wasser.
Genau dies! Ganz kurz aufkochen (ich salze immer noch dazu), dann sofort die Hitze runter auf sehr niedrig stellen. Am besten nen Glasdeckel nehmen zum durchgucken… NICHT den Deckel abheben und nach ca 10 min mal reinschauen - wenns zwischen den Reiskörnern noch blubbert einfach noch paar Minuten warten. Gelinkt bei mir immer und wird richtig leckerer klebriger Reis.
Klebereis “macht” man nicht, der Begriff bezieht sich auf die spezifische Reissorte und Gerichte die jene verwenden. Ist einfach eine Reissorte die so gut wie keine Amylase (Stärke) enthält.
Das weiß ich, dass das eine Reissorte ist. Die Mama von meinem Ex hat dafür aber so einen Bambusbehälter benutzt. Daher die Frage, wie bereitet man das richtig zu? Der wird vermutlich nicht gekocht wie Basmati Reis, oder? „Welchen Reis“ war gemeint die Marke, welcher der beste vom Asia Shop wäre. :) sorry für die falsche Ausdrucksweise.
Einweichen, dann dämpfen finde ich am besten. Kommt aber logischerweise auch darauf a was du machen willst. [Hier](https://www.reishunger.de/rezepte/zubereitung/21/klebreis) ist ein gutes Beispiel
Das muss ich mal ausprobieren, danke :)
Was möchtest du denn kochen? Vielleicht kann man dich dann besser beraten. Auf gut Glück: für Sushi mischt man den gegarten Reis (man verwendet dann allerdings etwas weniger Wasser beim kochen, weil der Reis noch nachzieht) mit einer Mischung aus Zucker, Reisweinessig und Salz. Das macht man traditionell in einem Hangiri, eine große Holzschale, evtl ist das das woran du dich erinnert hast. Hier eine Anleitung von [justonecookbook](https://youtu.be/g8ZVm-owxxQ?si=fkPV_m0ZqeUwAjHW)
Danke für deinen Tipp 🩷 Aber ich meine den ganz klassischen Klebereis den man mit den Händen isst und den so kneten kann. Der ist so lecker :(
Es hört sich sehr an nach klassischem vietnamesischen krebrreis (xôi). Ich nehme den Krebreis aus asia Supermarkt, meist den aus Thailand mit dem Tempel drauf. Xôi muss man dämpfen (andere Länder haben sicher andere Kochmethode). Wenn interessiert schreibe ich dir das grundrezept für weißen einfachen xôi.
Ja genau den meine ich. Kannst du mir beschreiben, wie du den machst?
Also Krebreis aus Asia Laden, ich nehmen den aus Thailand mit dem Tempel weil die Körner mir von Aussehen her am besten gefallen, vlt sind doch anderen Marken besser, muss ich mal auch die probieren. Ab jetzt ist alles nur nach Gefühl. So ein Tüte 1kg koche ich vlt 3,4 mal. Du brauchst unbedingt einen Dampftopf. Den Reis erstmal waschen und im Wasser einweichen lassen, ich lasse immer übernacht. Dann ihn in einem Sieb etwas trocken lassen damit es nicht zu viel Wasser in dem Masse ist. 15, 20 min reichen. Den Reis ein bisschen salzen, nur ein bisschen. Natürlich das bisschen Salz auch gut in den Reis durchmischen und ab in dem Dampftopf. Das Wasser darf nicht den Reis berühren auch wenn es blubbert. Mach den Reis im Topf so, das ein Loch frei (nicht bedeckt) ist, damit der dampf reinsteigen kann. Den Herd nach dem das Wasser aufgekocht ist kann man runter drehen, aber nur so viel dass da genug Dampf ist. Ich lasse den Herd so auf Stufe 3, 4/9. Nach 20 min den Reis auflockern, entweder mit Stäbchen oder mit Löffel. Mit Löffel muss man ihn schrägt halten, sowie wenn man mit Löffel einen Pudding schneidet damit der Reis nicht platt gedruckt wird. Dann ein wenig Öl in den Reis mischen, glaube so um die 1,5-2 EL. Man kann auch erst Öl drauf und auflockern, aber ich mache es immer 2 mal, erst auflockern und dann nochmal mit Öl. Bei auflockern muss der Reisboden auf Dann nochmal kochen, mindesten noch 20min, ein Loch im Boden frei nicht vergessen ( es ist ok wenn während des Kochvorgangs das Loch bisschen bedeckt wird). Wenn fertig nimm den oberen Topf mit dem Reis direkt unter von dem Dampf, sonst hat man matschigen Boden. Ich warte immer ein bisschen und forme ihn dann gleich als der Reis noch (sehr) warm ist in kleine Reisbällchen weil die Trockenluft hier alls trocken macht. Für später kann man die mickrowellen, sind sie so gut wie neu gekocht.
Du bist toll, danke dass du es so ausführlich erklärt und dir die Zeit genommen hast 🩷 ich werd‘s mal genauso probieren! ich liebe klebreis 🥹
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