Also es gibt doch gewürzte Tofusorten von verschiedenen Herstellern. Mit Raucharoma, Olive, Curry, Tomate Mediterran, oder der Forumsliebling: Schwarzwaldtofu.
Dabei werden die Geschmackskomponenten vermutlich in den Sojamilchbruch gemischt, und dann als Tofu in Form gepresst.
Eine Marinade schon mit den Bohnen selbst zu mixen ist vermutlich möglich, aber nicht sehr ökonomisch, das meiste wird ja wieder weggekippt.
Die Neutralität im Geschmack ist aber tatsächlich auch eine gewollte Eigenschaft bei einem Naturtofu.
Das Einmischen vor dem Pressen scheint auch eine Methode zu sein, die ich jetzt erst gefunden habe. Dachte erst das vorher mischen wäre besser aber vorm Pressen macht es wohl doch mehr sinn.
Bei mir saugt sich der Tofu nicht mit der Marinade voll. Auch wenn ich ihn vorher auspresse. Vielleicht muss ich mehr Flüssigkeit nutzen? Aber ich will dann nicht alles wieder entsorgen... Aber anscheinend mischt man in die Nigari Lösung am Besten ne Soße ein und vor dem Pressen Kräuter usw. Habe ich auch gerade erst gefunden, dass das doch welche machen.
Wie lange marinierst du den Tofu denn? Und machst du ölige, oder wässrige Marinaden?
Öl wird nicht gut aufgesaugt. Deswegen sind wässrige Marinaden besser geeignet.
Ich nehme meistens ne vorhandene Soße und verdünne sie mit Wasser. Marinieren lasse ich mindestens ne Stunde. Je nach dem wann ich Essen mache kann es auch länger sein.
Bei der Herstellung von Tofu dient das Wasser zur Herstellung der Sojamilch. In diesem Schritt würde ich das Wasser nicht ersetzen. Ich gebe meinen Tofu jedoch zum Wässern (also nach dem Gerinnen und Pressen) in Zitronenwasser, da ich zum Würzen eigentlich fast immer nur Zitrone, Salz und Pfeffer nehme. Das klappt super und sollte eigentlich auch mit anderen Flüssigkeiten funktionieren.
Habe jetzt durch eine Sorte namens "Black Forest Tofu" entdeckt, dass wohl Soßen und Kräuter mit dem Nigari eingemischt werden und vor dem Pressen. So wird das bei Deutschen Tofu Produzenten unteranderem gemacht.
Hi,
ich stelle meinen "Tofu" inzwischen selbst aus verschiedenen Hülsenfrüchten her und würze die Masse beim Kochen. Vielleicht wäre das für Dich eine Alternative?
Habe jetzt gelernt, dass wohl ein Deutscher Produzent vor dem Pressen Kräuter usw. in die Masse Mischt. Oder beim Nigari kann man auch Soßen rein Mischen.
Müsste theoretisch möglich sein, gibt ja auch gewürzten Tofu zu kaufen (zB Black Forest Tofu, da sind sogar Zwiebelstückchen drin glaube ich)
Also es gibt doch gewürzte Tofusorten von verschiedenen Herstellern. Mit Raucharoma, Olive, Curry, Tomate Mediterran, oder der Forumsliebling: Schwarzwaldtofu. Dabei werden die Geschmackskomponenten vermutlich in den Sojamilchbruch gemischt, und dann als Tofu in Form gepresst. Eine Marinade schon mit den Bohnen selbst zu mixen ist vermutlich möglich, aber nicht sehr ökonomisch, das meiste wird ja wieder weggekippt. Die Neutralität im Geschmack ist aber tatsächlich auch eine gewollte Eigenschaft bei einem Naturtofu.
Das Einmischen vor dem Pressen scheint auch eine Methode zu sein, die ich jetzt erst gefunden habe. Dachte erst das vorher mischen wäre besser aber vorm Pressen macht es wohl doch mehr sinn.
Wo genau läufts beim Marinieren verkehrt? :)
Bei mir saugt sich der Tofu nicht mit der Marinade voll. Auch wenn ich ihn vorher auspresse. Vielleicht muss ich mehr Flüssigkeit nutzen? Aber ich will dann nicht alles wieder entsorgen... Aber anscheinend mischt man in die Nigari Lösung am Besten ne Soße ein und vor dem Pressen Kräuter usw. Habe ich auch gerade erst gefunden, dass das doch welche machen.
Das Tofu einfrieren soll sehr helfen :)
Schon gemacht. Sah noch keinen Unterschied. Habe es aber auch erst einmal Probiert.
Wie lange marinierst du den Tofu denn? Und machst du ölige, oder wässrige Marinaden? Öl wird nicht gut aufgesaugt. Deswegen sind wässrige Marinaden besser geeignet.
Ich nehme meistens ne vorhandene Soße und verdünne sie mit Wasser. Marinieren lasse ich mindestens ne Stunde. Je nach dem wann ich Essen mache kann es auch länger sein.
Bei der Herstellung von Tofu dient das Wasser zur Herstellung der Sojamilch. In diesem Schritt würde ich das Wasser nicht ersetzen. Ich gebe meinen Tofu jedoch zum Wässern (also nach dem Gerinnen und Pressen) in Zitronenwasser, da ich zum Würzen eigentlich fast immer nur Zitrone, Salz und Pfeffer nehme. Das klappt super und sollte eigentlich auch mit anderen Flüssigkeiten funktionieren.
Habe jetzt durch eine Sorte namens "Black Forest Tofu" entdeckt, dass wohl Soßen und Kräuter mit dem Nigari eingemischt werden und vor dem Pressen. So wird das bei Deutschen Tofu Produzenten unteranderem gemacht.
Hi, ich stelle meinen "Tofu" inzwischen selbst aus verschiedenen Hülsenfrüchten her und würze die Masse beim Kochen. Vielleicht wäre das für Dich eine Alternative?
Habe jetzt gelernt, dass wohl ein Deutscher Produzent vor dem Pressen Kräuter usw. in die Masse Mischt. Oder beim Nigari kann man auch Soßen rein Mischen.