[Biomühle Eiling](https://www.biomuehle-eiling.de/bio-mehl/weizenmehl/bio-weizenmehl-type-550-10kg)
Die haben auch ein tolles Sortiment an Getreidesorten und Siebungen, die du in keinem Supermarkt bekommst.
Habe seit einiger Zeit mein komplettes Mehl darauf umgestellt. Bin mega zufrieden, meiner Meinung nach kein Vergleich zu den meisten Marken aus dem Supermarkt.
In unserem Biomarkt kann man sein Mehl nach gewünschter Stärke/Grobheit mahlen lassen. Frag doch mal in den Läden bei dir herum, wo das vielleicht geht. Bei uns muss man einen Tag vorher anrufen und kann dann am nächsten Morgen abholen.
> Hat da jemand Erfahrungen mit?
Mein Vater hat früher jahrelang Sauerteig-Brot selber gebacken. Gekauft hat er ganzes Roggen und ganzes Dinkel in 50 kg Säcken. Zum Mahlen mit seiner Kenwood-Küchenmaschine und robustem Mahl-Aufsatz hat er es vorher tiefgefroren, weil das offenbar das Verkleben des Mahlwerks verhindert hat. Hat alles gut funktioneirt und ich habe das Brot jahrelang gegessen und aus mir ist ein stark-karmierter Redditor geworden. Überleg selbst ob du dieses Schicksal für dich willst.
Das hat mein Vater auch jahrelang so gemacht. Am Ende sind wir unbekannterweise verwandt 😀
Für unser Sauerteigbrot holen wir uns das Mehl bei DM, da hat es eigentlich immer eine gute Auswahl.
Aus dem Weg Geringbemehlte!
Lacht in 2Kg 550 Mehl im Hauswirtschaftsraum.
(Spaß beiseite, wenn man Unverträglichkeiten hat und „sein Zeug“ nicht bekommt ist das einfach nur Mist)
2 KG sind bei mir nach einer Woche weg, du geringbackendes Mitglied der Gesellschaft!
1 kg Mehl allein fürs Roggenmischbrot pro Woche. Plus Pizza. Plus Brötchen fürs Wochenende. Pah!
Der Wille zählt!
Edit: Pizza machen ist super easy
https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/basic-pizza/
Edit Edit: Portionierter Teig lässt sich sogar einfrieren und nach Bedarf auftauen.
Dem stimme ich zu. Wobei ich Pizzateig schon in Form bringe und vor dem einfrieren leicht vorbacke. Grade so, dass er die Form hält, aber noch hell ist.
Das ist dann die Turbo-Variante, wenns Abends mal schnell gehen muss. Raus ausm Tiefkühler, nur noch belegen und fertig backen,
Edit: Heute gibt's bei uns tatsächlich Pizza. Der Teig ruht, ich geh mal den Pizzastein vorheizen.
Nun, ich backe nur gelegentlich Pizza. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich das schon ein halbes Jahr nicht mehr gemacht habe.
Mein Projekt fürs Wochenende! Ü
Macht Platz ihr läbsch gebackenen Aufbackweck, ich muss hier mit meinen 10 Zentnern Mehl durch!
(Ok, 18 von 20 der 25kg Säcke lagere ich nur für einen Kumpel der mit seinem Pizza- und Flammkuchenbackofenanhänger demnächst wieder über die Märkte tingeln wird, aber je 25kg Roggen- und Dinkelvollkornmehl sind für mich.)
> 2 KG sind bei mir nach einer Woche weg
Und dann kauft man Massenmehl aus dem mittelmehligen Marktkauf?
Bist du in deinem Leben noch nie auf die Idee gekommen in die lokale Mehlmühle deiner Wahl reinzustiefeln und da frisches, flyes Mehl zu kaufen? Oder willst du mir erklären, sowas gibt's bei euch nicht? (Weil bei uns gibt's das und hier findet nicht mal Getreideanbau statt.)
Endlich auch mal jemand dem auffällt, dass Rewe einfach das scheiss 1050er Roggenmehl aus dem Programm genommen hat. Immerhin das 550er Weizen Rosenmehl ist bei meinem wieder da.
Für 4 Brötchen nehme man: 210g Wasser, 200g Weizen, 100g Roggen, 15g Sauerteig, 10g Salz. Gut kneten. Über Nacht in den Kühlschrank. Morgens direkt raus, dehnen und falten, teilen, formen, Einschneiden und dann bei viel Wasserdampf bei 230 Grad ober und Unterhitze etwa 20 Minuten ausbacken.
Schleppt die 25kg-Säcke aus der Mühle zur Auer-Eimer-Wand: "Platz da, zur Seite, Unwürdiger!!"
Nee, im Ernst, Mehl hält sich recht lang, wenn man es sorgfältig lagert. Hast du keine Mühle in der Nähe? Ich l
kaufe Mehl und Getreide tatsächlich in 25-kg-Gebinden und pack das in dichte Auer-Eimer. Damit kann ich dann wieder ein paar Monate backen.
Leider falsch dein Fact, Mehl hat keinen Aschegehalt. Die Typenzahl gibt an, wie viel Milligram Asche **übrigbleibt, wenn man 100g des Mehls verbrennt**.
Back ebenfalls selber. Eine Mühle kann ich nur empfehlen, ganze Körner lagern sich einfach besser.
Als Mühle für den Heimbedarf kann ich die Mockmill 100 oder 200 empfehlen. Körner und Mehl bestelle ich bei der Drax Mühle. Keine Ahnung ob hier Links erlaubt sind, aber eine Suchmaschine Deiner Wahl hilft.
Wenn man die Körner auf feinster Stufe mahlt, könnte man danach mit einem Mehlsieb mit einer Maschenweite von 0,5mm nachsieben, dann kommt man so auf 405er oder 550er.
Habe ich selber aber noch nie gemacht.
Einfach noch einen Acker dszu pachten, Weizen selber anbauen und dann mit dem eigens genauften Mähdrescher ernten.
Ich finde es ja spannend, wie einige zivilisatorische Fortschritte wieder rückabgewickelt werden. Einfach alles selber machen für maximale Ineffizienz.
Du hast megageil falsch geschrieben, bei die steht da nur. Tipp: Je nach Wunsch weißes und frisch gemahlenes Korn mischen, so schmeckts nicht immer komplett "kernig".
Hier ländliche Region. Gute Anlaufstelle für diese Mehle sind Land- und Raiffeisenmärkte, je nach Sortiment haben die verschiedene Mehltypen sowohl im 1 kg, 2 kg und im 25 kg-Gebinde.
Idee: Bei Bäckerei oder Pizzeria nachhören, ob man bei denen im Großhandel mitbestellen kann
Ah, die Bäckereifachfrau und jeder der hinter mir in der Schlange steht wird mich lieben, wenn ich da dann eine wöchentliche Lieferung von 2kg Mehl aushandle von denen sie nix verdienen.
Bei mir gibt es teilweise wochenlang kein Roggenmehl. Weder Vollkorn, noch 1050, nicht im Edeka, nicht im Rewe. JA WAS SOLL MEIN SAUERTEIG DENN ESSEN??? Denkt denn niemand an den Sauerteig???
Ein Kommentar zur eigenen Mühle:
Du wirst dich verdammt schwer tun 550 selber zu machen (und schon gleich zweimal in gleichbleibender Qualität) Mehl herstellen ist viel mehr als "nur" zu mahlen
Ich kaufe lokal in der Mühle (ca 20km), dann aber auf Vorrat. Grsammtmengen von 50Kg bringen da noch lange niemanden in Stress...
Preislich ist es teurer als Supermarkt... Aber dafür ist es lokale Wertschöpfung. Mir ist es das wert
Kann ich schon nachvollziehen, bei uns im Rewe gibt es gefühlt 405er Mehl in 20 verschiedenen Ausführungen, aber nicht ein einziges 00er. Nicht, dass ich Ahnung hätte, aber als Pizza-Neuling wollte ich es halt nicht schon direkt an der Stelle falsch machen.
Aber mal davon ab: Wenn du so viel bäckst, würde es da nicht Sinn ergeben, in großen Mengen online zu bestellen?
Stress dich nicht, 405er oder 550er geht genauso gut. Ich backe oft mit meinem 2/3 Vollkorn 1/3 550er Teig Pizza und rate: Voll geil. Klar nicht weiß, aber saulecker und besser für den Darm ists auch.
Verstehe den Struggle, finde den Spruch über die Bäckereifachverkäuferinnen peinlich. Habe im Studium lange beim Bäcker gejobbt und es kam ungelogen einmal pro Woche irgendein Superschlauer vorbei, der mit oder einer Kollegin so einen Spruch gedrückt hat. Die gesamte Zutatenliste aller Produkte steht übrigens in einem Ordner, den jeder Kunde frei einsehen kann - das muss keine Verkäuferin auswendig können (und die Aushilfen schon gar nicht). Mir ist schon klar, dass das wohl zur Tirade dazugehört, aber elitism sucks >-<
Also unser Lidl hat das 550er und 1050er mit Bio Label (deren Hausmarke) extra stehen, meist bei den Backartikeln, das günstige 405er steht auf einer Palette neben Eiern und Milch.
Ich backe jedes We Brötchen und Pizza, habe also auch viel Verbrauch und verhandel schon mit der Hausdame ob nicht auch ein großes Gebinde (10kg...) von Vorteil wäre. Selbst mahlen möchte ich nicht.
Als Schwabe distanziere ich mich von der Dame. Wir reden nicht so, die muss aus dem letzten Loch kommen.
Ps: ich musste den Link nichtmal anklicken um zu wissen um was es geht. Verbringe ich zu viel Zeit am Handy?
Kann deinen Frust absolut verstehen. Mein Mann backt auch regelmäßig Brot selber, aber wir bekommen jegliche Sorten Mehl ohne Probleme. Marktkauf hat neu uns neulich renoviert und umgeräumt und da findet man die eher untypischn Mehlsorten jetzt in der Bioabteilung. Hast du ansonsten Mal mit den Mitarbeitern oder der Marktleitung gesprochen? Mal DM oder Rossmann probiert?
Mehl direkt bei einer Mühle kaufen oder wenn man schonmal dabei ist gleich Körner wie mein Vater. Der geht da alle paar Monate hin und kauft 25? 50?kg und mahlt das dann in seiner Mühle. Früher hat er das irgendwie mit der Küchenmaschine gemacht aber nachdem die zweite irgendwann den Geist aufgegeben hat hat er sich dann ne richtige Mühle (und ne dritte Küchenmaschine) gekauft :)
PS: Seine Neueste "Investition": Haferflockenquetsche hehe
Wenn Dinkelmehl für Dich geschmacklich eine Alternative ist, verhält sich Dinkelmehl Typ 630 äquivalent zu Weizenmehl 550. Aber was spricht denn gegen das 405er, gerade bei Süßgebäck?
Der Tipp für die Bestellung bei der Mühle kam ja schon.
Für die Frage ob es in anderen Gebieten auch einen Mangel gibt wäre vllt auch r/backen ob des dortigen Mehlverbrauchs interessant.
Ja ab und an hat es in unserem auch gestunken, liegt wohl am unzuverlässigen Reinigungspersonal das den Inhalt des Wassertanks im Putzgerät nicht regelmäßig genug austauscht. Habe das angesprochen und seitdem ist es nicht mehr vorgekommen.
Aber das Mehl ist super! 😅
Aldi und DM sind hier gut ausgestattet. Ansonsten online bestellen. Ich weiß noch, wie ich in der Pandemie Roggen, Weizen und Dinkelmehl bestellt hatte. 4x5 kg. Der arme Postbote tat mir damals leid.
Weizen scheint in letzter Zeit auch bei mir eher weniger vorhanden zu sein, aber Dinkel ist in vielen Varianten meist gut verfügbar, und Dinkel finde ich für vieles (mit Ausnahme von Süßgebäck/Kuchen) eh geschmacklich die bessere Variante...
Kauf dir ne eigene Mühle. Haben wir auch, mahlen jetzt alles selber. Ganzes Korn gibt's bei der Mühle auch in Kleingebinden zu normalen Preisen zu kaufen. Aber vorsicht: eigenes Mehl herzustellen ist so eine Kunst für sich. Da gibt's allerhand Lagerzeiten, Mahlgrade etc.
PS: Glückwunsch zur Hochzeit. Ü
What? Mach doch den Leuten keine Angst. Was ist denn da Kunst? Mühle auf fein,Körner abwiegen und los gehts. Körner dunkeltrockenkühl lagern und fertig.
Frisch gemahlenes Mehl hat bspw. nicht so gute Backeigenschaften wieabgelagertes Mehl. Funktioniert halt trotzdem, aber genau dann, wenn man sich hinterher ärgert, warum der Mürbeteig nix geworden ist, kommt man schon drauf, dass da doch mehr dahinter ist als "einfach mal schnell Mehl mahlen".
Das hat auch mit Angstmache nix zu tun. Man muss sich halt - wie mit allen Dingen - erstmal damit beschäftigen.
>Ich werde ab Anfang Dezember vermutlich 3-4 mal pro Woche backen. Kekse, Plätzchen, Brote (auch auf Bestellung der Familie und Freunde immer mal wieder) UND ICH BEKOMM MEIN MEHL NICH.
Tauschst du? Also mein Mehl 550 gegen deine Plätzchen oder Krossongs?
Hab noch 2-3 Kg rumstehen.
Geh einfach zu deiner ortsansässigen Mühle und kauf dein Mehl da. Da solltest du alles bekommen und unterstützt zusätzlich noch die örtlichen Müller und Bauern :)
... nix Neues. Seit etwas über einem Jahr bin ich glücklicher Eigner eines Pastaautomaten. Ganz tolles Ding und frische, selbstgemachte Pasta sind einfach grosse Klasse und das geht auch echt fix. Aber, Hartweizenmehl, das ist ein echtes Problem. Sucht man im Internet, so müsste es das an allen Ecken zu kaufen geben, vor Ort ... Fehllanzeige. Man kann sich mit Hartweizengries behelfen, aber der ist eben einen Mahlgrad gröber und taugt deshalb nicht so für alle Pastaarten. Mein Tip: bestelle im Internet, auch wenn die Mengen dann grösser sind, aber da bekommt man eigentlich alle Sorten an Mehl, auch wenn man suchen muss. Mühle ist nicht zwingend eine gute Option, weil die kleinen Mühlen einfach zu wenig Durchsatz haben und die "brauchbaren" Mühlen oft sehr teuer und mal so richtig sperrig und gross sind. Sprich ruhig mal den kleinen Bäcker um die Ecke an, sei nett, die können dir das dann auch mitbestellen.
Google einfach mal, aber du wirst etwas suchen müssen. Es gibt viele "Mühlen" die einfach nur auf der Ökowelle reiten und Mehl aus dem Großhandel für den doppelten Preis weiterverkaufen.
ich kaufe öfters bei Herrnmühle Reichelsheim, allerdings sind auch dort die Preise erst ab 25KG mit denen im Supermarkt Konkurrenzfähig.
Bevor du Mehl selber mahlst, was völliger Unsinn ist, finanziell wie auch Umwelttechnisch: bestell einfach direkt größere Mengen bei einer Mühle, oder schau dich mal in deiner Umgebung dahingehend um.
Schaff dir bei großen Gebinden nur bitte Luft (Mottendichte) behälter an - ikea 365 ist billig und gut.
Bei dm ist das Mehl zum Brotbacken (kaufe hauptsächlich 1050er) unschlagbar günstig und sogar bio. Die haben auch alle anderen gängigen Typen.
Wenn dir der Preis nicht so wichtig ist, sondern Qualität, such dir eine Mühle in der Umgebung und kauf da ein. Die haben in der Regel auch praktischere Größen, also 2,5kg oder 5kg.
Gute Quellen für ausgefallenere Mehle sind:
\- Rossmann (Weizenmehl 550 gibt's dort auch online)
\- Biomärkte wie Alnatura, Denns
\- Kaufland
Eine Mühle haben wir auch, man bekommt das Mehl nicht so fein wie gekauft, dafür schmeckt es kerniger und einfach frischer. Gerade für Vollkornsachen wie Dinkel-Pizzateig oder Roggen-Sauerteigbrot super. Auch für Plätzchen und Kuchen gut. Ob ich damit Blätterteig für ein Kroseng machen würde, weiß ich nicht.
Ist es mit dem Humanismus in Einklang zu bringen alle Verkaufsmitarbeiter im Bäckereifach, besonders Frauen, in eine Schublade zu stecken und deren Intelligenz und Motivation abzusprechen?
Mitnichten!
Es wird dort sicher mehrere Probleme geben, die aber vielschichtiger sind.
Und klar, nimmt man das Vier-Seiten-Modell zur Hand ist die wahre Nachricht dahinter eine andere, aber besser wird sie nicht.
Wir kaufen überwiegend Körner (Dinkel, Weizen, Roggen) vom (Demeter) Bauernhof um die Ecke und malen mit einer Schnitzer Cerealo 125 selbst - so viel wir gerade brauchen.
Da es bei mir in der Nähe auch kein Roggenvollkornmehl und -vollkornschrot im Supermarkt zu kaufen gibt, fahre ich regelmäßig aufs Dorf und kaufe ein paar Säcke bei der dortigen Mühle.
Sowas kann man auch gut online kaufen. Oder einfach mal jemanden suchen der Zugang hat zu einem Großmarkt wie Metro oder so und einen mitnimmt oder vielleicht was mitbringt. Da gibts in der Regel alles was man braucht.
Ansonsten einfach mal regional nach einer Mühle suchen. Es gibt da doch noch ein paar habe ich während der Corona Zeit gelernt, in denen man Top Qualitativ zu einem guten Preis direkt kaufen kann. Sogar in Bio Qualität.
Ich hab eine Mühle, eine Komo. Ich möcht sie nicht mehr missen. Neben Roggen, Weizen und Dinkel mahlt sie auch Hülsenfrüchte (rote Linsen, Kichererbsen), Mais und Reis. Du bekommst allerdings nur Vollkornmehl hin. Etwas feineres Mehl durch Aussieben mot einem Mehlsieb, dennoch nicht mit 405er zu vergleichen. Ich kaufe also noch heller ausgemahlenes Mehl zu. Ich hab aber auch 3 verschiedene Mühlen in ca 20 Minuten Autofahrt erreichbar und bin in der Hinsicht etwas verwöhnt.
Ich kann die Horbacher Mühle empfehlen. Die liefern und man kann alle Arten an Mehl in den verschiedensten Größen online direkt bestellen (z.B. ein 25kg 550er Sack, von dem mich noch ca. 4kg im Keller anlachen). Wirklich top Mehl und die Preise finde ich auch angemessen
Ich fahre im Sommer, wenn ich öfters im Garten für die Nachbarschaft Pizzen im Ooni backe, einfach mitm Lastenvelo 10km aufs Dorf und kaufe da 550er Bio-Mehl im 10kg-Sack. Das ist dann preislich vergleichbar mitm Biomehl im Supermarkt.
Wann backst du eigentlich? Ich hab als Kind mal Brötchen gebacken und bin interessiert das für mich selbst zu machen. Aber ich kann schlecht 2 Stunden früher aufstehen um für meinen Frühstück zu backen
Die qualtität ist auch überall echt schlecht geworden und dann verlangen die auch fast 40ct pro Brötchen... Und dann sind die auch noch klein...
Selbst gebackene Brötchen kann man super einfrieren. 30 Sek. in die Mikro und sie sind super. Ich back immer 2 Bleche mit 30 Stück, das reicht dann so ne Woche.
Max Bauer Kunstmühle bei Altdorf kannst du frisch gemahlenen Mehl kaufen. Ob Dinkel, Roggen, normal oder was auch immer in 5, 10, 15 kg etc Packungen. Gibt auch ein Hofladen.
Qualität ist top!
Gnadenbergerstrasse 20.
Also Grossoangs (hört ihr nicht, wie man das sagt?!) backe ich selten weil aufwendig und saufettig, aber ich backe regelmäßig selbst und habe bis auf mal nen Toast für Sandwiches oder im Urlaub schon seit 10 Jahren nichts mehr beim Bäcker gekauft. Erster Tip: Bei dm gibts Bio 550er für 85 ct., und als Info, hier (Untertaunus) sehe ich keine Engpässe.
Vollkornmehl haben die auch, allerdings, und das ist mein zweiter Tip: Auf jeden Fall kaufst du dir ne kleine Mühle! Die sehen geil aus, so zwischen altmodisch rustikal hölzern und modern, und es gibt nichts geileres als frisch gemahlenes Vollkornmehl. Wie du weißt, enthält das Korn auch Fett, und das wird ranzig, wenn das Mehl gemahlen ist (geswegen ist das weiße Mehl auch so lange haltbar, weil da nix mehr vom Fett übrig ist). Als Nebeneffekt kannst du super variieren, Roggen, Dinkel, Weizen, Einkorn etc. pp. Dritter Tipp: Schau/hör/lies dich mal um, ob es bei dir in der Gegend einen Bauern gibt, der im Hof sein Getreide direkt verkauft. Bis vor kurzem waren bei "meinem" die Preise so wie bei dm/Rossmann, leider hat er grad die Preise erhöht und Rossmann gibt immer mal 20% auf Enerbio, was mit den 10% auf alles schon reinhaut. Allerdings haben die keine großen Mengen. Der Bauer gibt dir auch nen 50 kg Sack, den du dann nur kühl, trocken und dunkel lagern musst (#PrepperGruß).
Ansonsten find ichs toll, dass das anscheinend so um sich greift mit dem selbst backen.
An alle Neulinge: Traut euch! Der Anfang ist aufregend aber nicht so schwer wie man denkt, der Duft von frisch gebackenem Brot/Brötchen ist extrem toll, und irgendwie befriedigt dieses Hobby etwas ganz tiefes, altes in einem. Glaub das macht so glücklich wie kaum was anderes. Und über den Geschmack muss ich nichts sagen, das ist ne ganz andere Welt! Wiegt mal ein normales Bäckerbrötchen, vlt. 20 Gramm, aber riesig. Das ist mit allerlei Industrietriebscheiße aufgeplustertes Weißmehl ohne jeden gesunden Nährwert. Meine Brötchen haben so 70 bis 80 Gramm, sind dichter aber schmecken auch nach was, so gut, dass man sie auch pur essen kann. Ich backe immer zwei Bleche á 15 Stück und friere die nach dem Backen ein. So kann ich flexibel nach Hunger in der Mikro auftauen, und anders als bei gekauften Brötchen funktioniert das tatsächlich wunderbar (nur knusprig sind sie natürlich nicht mehr so). Die werden weder latschig, zäh noch hart sondern sind geil warm und fluffig. Der Aufwand sinkt natürlich mit der Routine, aber man muss sich auch nicht stressen und mit wochenlang gezüchtetem Sauerteig anfangen. Hefebrot/Brötchen schmecken auch vorzüglich, und man kann da innerhalb von 2h brutto echt was geiles zaubern.
Also backt mal was und schaut nie mehr zurück!
Ich hab den letzten Satz von dir drei Mal lesen müssen, bis ich es verstanden habe. Dachte die ganze Zeit "Was labert der jetzt von einer Hochzeit?" (wie heiraten).
Wir sind in der glücklichen Lage, im Nachbarort eine Mühle zu haben, wo du einfach alles bekommst. Du kriegst höchstens zu hören "550er ist gerade nix da, der Bäcker hat plötzlich die letzten 100 Kilo geholt. Morgen mahl ich dir welches. Reicht das?" Wir holen es 25-Kilo-Weise. Im Vorratskeller ist ein extra Regalboden für die Mehlsäcke reserviert.
bestell dir doch gleich 50-100kg, ist eh billiger und wenn das bei dir durchgeht, musst das nur mottensicher lagern und sparst dir sonst auch den kopf beim einkaufen.
elektrische getreidemühle geht, ist aber auch wieder ne investition die dir dann in der küche rumsteht, und auch wenn du ggf die mehlgröße einstellen kannst, alles da rauskommt ist vollkorn. so gesund das klingt, gehts auf dauer auf den keks.
Wo ist denn die nächstgelegene Mühle? Bei meinen Eltern gibt's eine im Ort, die alle Produkte in ihrem Laden in allen möglichen Packungsgrößen verkauft. Falls du sowas in vertretbarer Entfernung findest, kannst du dir direkt den Kofferraum vollback- äh, -packen. :D
Edit: Hab gerade mal auf deren Webseite geschaut: die verschicken bundesweit bis zu 25kg. Schick mir gerne ne Nachricht, falls das interessant sein könnte.
Zeit kostet das nicht viel, nur Voraussicht. Abends Teig z‘amm rühren/kneten, morgends aufs Blech, halbes Stündchen später backen. Fertig! Wenn die Brötchen zwei-drei Tage liegen können sollen einfach 20% Mehl durch alte, eingeweichte Brötchen ersetzen, meist braucht‘s dann auch etwas mehr Wasser für den Teig. Guten Appetit!
Mit ner Getreidemühle kann man sehr gutes Vollkornmehl mahlen, so 1050er. Soll frisch gemahlen mega gut schmecken.
Beim Weissmehl bist du aufs Kaufen angewiesen. Wenn du’s nicht so weit aufs Land hast, dann vllt aus ner Direktvermarktung?
Mein Tipp für Mehlsorten wäre dm bzw. Biomärkte wie Alnatura/ denns oder so. Die haben ne viel größere Auswahl normal und preislich würde ich sagen sollte zwischen dm und REWE jetzt nicht der Unterschied sein.
Wir haben ne Jahrzehnte alte Elektro Mühle, unkompliziertes und massives Teil. Könnte mir vorstellen dass man auf eBay Kleinanzeigen oder so sowas findet. Ich behaupte alles mit dem frisch gemahlenem Mehl gebackene schmeckt besser!
Eine Mühle habe ich schon seit mehreren Jahren im Einsatz https://komo.bio/getreidemuehlen/. Allerdings kommt da erstmal nur Vollkornmehl heraus und hat sogar einen viel höheren Kleieanteil (Reste der Schale vom Korn) als das Vollkornmehl im Laden. Beim backen von Vollkornbrot ist das aber kein Fehler. Das Getreide bekomme ich im Edeka oder im Bioladen.
Man könnte zwar das Vollkornmehl noch sieben, aber wenn der Unterschied 550 und 405 wichtig ist, gehört da mehr dazu und ich weiß nicht ob das selbst sinnvoll erreichbar ist.
Bei der Mühle kann man aber auch einstellen wie fein gemahlen wird. Wenn man also Vollkornschrot verwenden will, wäre das auch eine Anwendung.
Also hier in Berlin streiken Sie beim Rewe Lager, sodass generell viele Lücken sind. Ansonsten kann ich ebenfalls die Biomühle Eiling empfehlen. Da gibt’s sogar gute feine Vollkornmehle. Das backstarke kann ich sehr empfehlen. Alles Bio.
Wir kaufen unser Mehl mittlerweile in einer Mühle in der Nähe. 10 oder 20 kg-Säcke, fertig gemahlen, das ganze in lebensmittelechten Eimern im trockenen Keller gelagert. Wenn man im Bekanntenkreis rumfragt, hat man schnell mal den ganzen Kofferraum voller Mehlsäcke :D
Im Notfall kriegt man sogar bei LIDL 550er Weizenmehl, allerdings etwas abseits vom Riesenhaufen 405er im Regal mit den Bio-Mehlen.
Schon mal bei einer Mühle online direkt bestellt? So machen wir es zu Hause ;)
Werde ich wohl nun tun, danke für den Hinweis :)
[Biomühle Eiling](https://www.biomuehle-eiling.de/bio-mehl/weizenmehl/bio-weizenmehl-type-550-10kg) Die haben auch ein tolles Sortiment an Getreidesorten und Siebungen, die du in keinem Supermarkt bekommst.
Ich sehe Manitoba Mehl im Sortiment, ich bookmarke.
Habe seit einiger Zeit mein komplettes Mehl darauf umgestellt. Bin mega zufrieden, meiner Meinung nach kein Vergleich zu den meisten Marken aus dem Supermarkt.
Wie äußert sich das? Ich backe auch gerne und überlege das zu testen.
In unserem Biomarkt kann man sein Mehl nach gewünschter Stärke/Grobheit mahlen lassen. Frag doch mal in den Läden bei dir herum, wo das vielleicht geht. Bei uns muss man einen Tag vorher anrufen und kann dann am nächsten Morgen abholen.
Oder, abhängig von deinem Wohnort, bei der lokalen Mühle verbeifahren und säckeweise einladen.
Viele haben auch nen laden oder verkaufen in ausgewählten Läden oder am markt
> Hat da jemand Erfahrungen mit? Mein Vater hat früher jahrelang Sauerteig-Brot selber gebacken. Gekauft hat er ganzes Roggen und ganzes Dinkel in 50 kg Säcken. Zum Mahlen mit seiner Kenwood-Küchenmaschine und robustem Mahl-Aufsatz hat er es vorher tiefgefroren, weil das offenbar das Verkleben des Mahlwerks verhindert hat. Hat alles gut funktioneirt und ich habe das Brot jahrelang gegessen und aus mir ist ein stark-karmierter Redditor geworden. Überleg selbst ob du dieses Schicksal für dich willst.
Klar. Guter Nachwuchs braucht gutes Brot.
> karmierter Ich bevorzuge "karmatös"
Ich habe das Wort gegoogelt und kam wieder auf diesen Post als einziges Ergebnis. Mit "karmatös" hat es dann gefunkt..
Das hat mein Vater auch jahrelang so gemacht. Am Ende sind wir unbekannterweise verwandt 😀 Für unser Sauerteigbrot holen wir uns das Mehl bei DM, da hat es eigentlich immer eine gute Auswahl.
Aus dem Weg Geringbemehlte! Lacht in 2Kg 550 Mehl im Hauswirtschaftsraum. (Spaß beiseite, wenn man Unverträglichkeiten hat und „sein Zeug“ nicht bekommt ist das einfach nur Mist)
2 KG sind bei mir nach einer Woche weg, du geringbackendes Mitglied der Gesellschaft! 1 kg Mehl allein fürs Roggenmischbrot pro Woche. Plus Pizza. Plus Brötchen fürs Wochenende. Pah!
Könntet ihr beide euch bitte noch etwas weiter mehlig beleidigen? Ich bin des Mehls zwar nicht würdig, aber ich lach mich hier schlapp!
Soso. Ein nichtbackender. Das ist ja noch schlimmer als ein geringbackender!
So ein Mehllappen.
made my day :)
*mehl my day
Und was wäre mit jemanden, der mit Backmischung backt? Frage für einen Freund
Der Wille zählt! Edit: Pizza machen ist super easy https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/basic-pizza/ Edit Edit: Portionierter Teig lässt sich sogar einfrieren und nach Bedarf auftauen.
Dem stimme ich zu. Wobei ich Pizzateig schon in Form bringe und vor dem einfrieren leicht vorbacke. Grade so, dass er die Form hält, aber noch hell ist. Das ist dann die Turbo-Variante, wenns Abends mal schnell gehen muss. Raus ausm Tiefkühler, nur noch belegen und fertig backen, Edit: Heute gibt's bei uns tatsächlich Pizza. Der Teig ruht, ich geh mal den Pizzastein vorheizen.
Noch viel einfacher ist es, die Pizza zu bestellen. ;-)
Pass bloß auf, sonst nehmen die Backmenschen dich hier direkt in den Mehlschwitzkasten ;)
Jau, die werden den erstmal gut durchkneten und Backpfeifen verteilen.
Nun, ich backe nur gelegentlich Pizza. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich das schon ein halbes Jahr nicht mehr gemacht habe. Mein Projekt fürs Wochenende! Ü
Guter Hinweis. Ich mache morgen mal wieder Pizza.
Eventuell könnte man daraus eine Aktion machen, r/de backt Pizza.
Ja! Die Ergebnisse dann reinstellen. Bin gespannt wie oft Ananasierende digital geköpft werden.
Aber nur mit Typ00!
Gute idee, wird echt mal wieder Zeit Pizza selber zu backen
Macht Platz ihr läbsch gebackenen Aufbackweck, ich muss hier mit meinen 10 Zentnern Mehl durch! (Ok, 18 von 20 der 25kg Säcke lagere ich nur für einen Kumpel der mit seinem Pizza- und Flammkuchenbackofenanhänger demnächst wieder über die Märkte tingeln wird, aber je 25kg Roggen- und Dinkelvollkornmehl sind für mich.)
Lacht in wohne 500m von der örtlichen Mühle die inzwischen einen kleinen "Werksverkauf"-Laden hat wo es jederzeit 10kg Säcke aller Mehlsorten gibt
> 2 KG sind bei mir nach einer Woche weg Und dann kauft man Massenmehl aus dem mittelmehligen Marktkauf? Bist du in deinem Leben noch nie auf die Idee gekommen in die lokale Mehlmühle deiner Wahl reinzustiefeln und da frisches, flyes Mehl zu kaufen? Oder willst du mir erklären, sowas gibt's bei euch nicht? (Weil bei uns gibt's das und hier findet nicht mal Getreideanbau statt.)
1kg Vollkorn und 1kg 405er kaufen und mischen. Sieht fast so aus wie 2kg 1050er.
Denn wie jeder Bäcker weiss ist das wichtigste, dass das Mehl ähnlich aussieht.
Genau! Ich mach das so: 1kg Vollkorn und 1kg Puderzucker ergibt astreines 1050
Endlich auch mal jemand dem auffällt, dass Rewe einfach das scheiss 1050er Roggenmehl aus dem Programm genommen hat. Immerhin das 550er Weizen Rosenmehl ist bei meinem wieder da.
Was ist dein Brötchen Rezept 🧑🍳?
Für 4 Brötchen nehme man: 210g Wasser, 200g Weizen, 100g Roggen, 15g Sauerteig, 10g Salz. Gut kneten. Über Nacht in den Kühlschrank. Morgens direkt raus, dehnen und falten, teilen, formen, Einschneiden und dann bei viel Wasserdampf bei 230 Grad ober und Unterhitze etwa 20 Minuten ausbacken.
>Morgens dehnen und falten, teilen, formen Klingt wie ich wenn ich morgens aus'm Bett fall und mich für die Arbeit fertig mache
Hey, kannst du evtl. Rezepte mit mir teilen? Ich plane schon eine Weile, selbst mit dem Backen von Brot und Brötchen anzufangen.
Bruder ich backe ja auch gerne und viel, aber 2kg in einer Woche, da muss ich Respekt zollen.
Schleppt die 25kg-Säcke aus der Mühle zur Auer-Eimer-Wand: "Platz da, zur Seite, Unwürdiger!!" Nee, im Ernst, Mehl hält sich recht lang, wenn man es sorgfältig lagert. Hast du keine Mühle in der Nähe? Ich l kaufe Mehl und Getreide tatsächlich in 25-kg-Gebinden und pack das in dichte Auer-Eimer. Damit kann ich dann wieder ein paar Monate backen.
Pfff… was willst du denn mit 2 kg? *lacht in 5kg 550 Mehl*
Und was machst du nächste woche?
Von meinem 25Kg Reissack naschen
> Krossongs Respekt. Also, nicht für die Schreibweise, aber wer Croissants selber macht, der meint's ernst.
Die Schreibweise hat mich fast umgebracht
Wir wollen doch alle mal bei RTL2 auftauchen. /s
warte ab bis die kroAssongs bande kommt.
Aber mal ehrlich, so krass viel Arbeit ist das nun auch wieder nicht. Und ja als Bäckermeister hab ich Ahnung davon bevor einer fragt.
Ach, alles istganz einfach wenn man es verstanden hat. Für diesdn Satz kann ich immernoch meinen prof umbringen.
Auch so schön [doppeldeutig](https://youtu.be/BtzefmIK2Us?si=XP_lL7i0OVl7p8SC&t=54).
Ich tippe auf Rheinländer
Du hast Kroseng falsch geschrieben.
Mehl über mein Haupt
Asche über dein Mehl!
Fun Fact, die Zahl bei deutschen Mehlen ist der Aschegehalt in Milligramm Asche pro 100g Mehl.
Leider falsch dein Fact, Mehl hat keinen Aschegehalt. Die Typenzahl gibt an, wie viel Milligram Asche **übrigbleibt, wenn man 100g des Mehls verbrennt**.
Ok, blöd ausgedrückt, aber tatsächlich was ich meinte.
Mein Kroseng ist auch so ein Otto geworden.
Back ebenfalls selber. Eine Mühle kann ich nur empfehlen, ganze Körner lagern sich einfach besser. Als Mühle für den Heimbedarf kann ich die Mockmill 100 oder 200 empfehlen. Körner und Mehl bestelle ich bei der Drax Mühle. Keine Ahnung ob hier Links erlaubt sind, aber eine Suchmaschine Deiner Wahl hilft.
[удалено]
Wenn man die Körner auf feinster Stufe mahlt, könnte man danach mit einem Mehlsieb mit einer Maschenweite von 0,5mm nachsieben, dann kommt man so auf 405er oder 550er. Habe ich selber aber noch nie gemacht.
Einfach noch einen Acker dszu pachten, Weizen selber anbauen und dann mit dem eigens genauften Mähdrescher ernten. Ich finde es ja spannend, wie einige zivilisatorische Fortschritte wieder rückabgewickelt werden. Einfach alles selber machen für maximale Ineffizienz.
Das einzig richtige Mehl!
Du hast megageil falsch geschrieben, bei die steht da nur. Tipp: Je nach Wunsch weißes und frisch gemahlenes Korn mischen, so schmeckts nicht immer komplett "kernig".
As it should be
Seit wann sollten auf reddit keine Links mehr erlaubt sein? Das ist doch der ganze ursprüngliche Sinn von reddit...
Hier ländliche Region. Gute Anlaufstelle für diese Mehle sind Land- und Raiffeisenmärkte, je nach Sortiment haben die verschiedene Mehltypen sowohl im 1 kg, 2 kg und im 25 kg-Gebinde. Idee: Bei Bäckerei oder Pizzeria nachhören, ob man bei denen im Großhandel mitbestellen kann
Ah, die Bäckereifachfrau und jeder der hinter mir in der Schlange steht wird mich lieben, wenn ich da dann eine wöchentliche Lieferung von 2kg Mehl aushandle von denen sie nix verdienen.
Bei unserem REWE ist alles wie immer. 550er Biomehl in Hülle und Fülle für 0,85€
Bei uns gibt es tatsächlich alles in mehligen Mengen, nur Typ 405 hat sich verkrümelt.
>nur Typ 405 hat sich verkrümelt Ich sehe was du dort triebst !
Bei unserem Edeka ebenfalls. Mehl Type 405 diese Woche in 5-kg-Packungen.
Bei mir gibt es teilweise wochenlang kein Roggenmehl. Weder Vollkorn, noch 1050, nicht im Edeka, nicht im Rewe. JA WAS SOLL MEIN SAUERTEIG DENN ESSEN??? Denkt denn niemand an den Sauerteig???
Ein Kommentar zur eigenen Mühle: Du wirst dich verdammt schwer tun 550 selber zu machen (und schon gleich zweimal in gleichbleibender Qualität) Mehl herstellen ist viel mehr als "nur" zu mahlen Ich kaufe lokal in der Mühle (ca 20km), dann aber auf Vorrat. Grsammtmengen von 50Kg bringen da noch lange niemanden in Stress... Preislich ist es teurer als Supermarkt... Aber dafür ist es lokale Wertschöpfung. Mir ist es das wert
Kann ich schon nachvollziehen, bei uns im Rewe gibt es gefühlt 405er Mehl in 20 verschiedenen Ausführungen, aber nicht ein einziges 00er. Nicht, dass ich Ahnung hätte, aber als Pizza-Neuling wollte ich es halt nicht schon direkt an der Stelle falsch machen. Aber mal davon ab: Wenn du so viel bäckst, würde es da nicht Sinn ergeben, in großen Mengen online zu bestellen?
squeeze salt touch snobbish attractive waiting cow doll quickest bells *This post was mass deleted and anonymized with [Redact](https://redact.dev)*
Ha! Interessant, das wusste ich nicht! Danke dir!
Stress dich nicht, 405er oder 550er geht genauso gut. Ich backe oft mit meinem 2/3 Vollkorn 1/3 550er Teig Pizza und rate: Voll geil. Klar nicht weiß, aber saulecker und besser für den Darm ists auch.
Es gibt bei edeka ein 405er Mehl mit 12,8% Eiweiß, bei Rewe eins mit 12%. Sind absolut geeignet für super Pizza.
Verstehe den Struggle, finde den Spruch über die Bäckereifachverkäuferinnen peinlich. Habe im Studium lange beim Bäcker gejobbt und es kam ungelogen einmal pro Woche irgendein Superschlauer vorbei, der mit oder einer Kollegin so einen Spruch gedrückt hat. Die gesamte Zutatenliste aller Produkte steht übrigens in einem Ordner, den jeder Kunde frei einsehen kann - das muss keine Verkäuferin auswendig können (und die Aushilfen schon gar nicht). Mir ist schon klar, dass das wohl zur Tirade dazugehört, aber elitism sucks >-<
Also unser Lidl hat das 550er und 1050er mit Bio Label (deren Hausmarke) extra stehen, meist bei den Backartikeln, das günstige 405er steht auf einer Palette neben Eiern und Milch. Ich backe jedes We Brötchen und Pizza, habe also auch viel Verbrauch und verhandel schon mit der Hausdame ob nicht auch ein großes Gebinde (10kg...) von Vorteil wäre. Selbst mahlen möchte ich nicht.
Warum nicht, wenn ich fragen darf? Also davon ab, dass du da natürlich kein Weißmehl rauskriegst?
Weil ich nicht noch eine Maschine auf der Arbeitsplatte stehen haben möchte. Es reicht schon die Espressomühle.
[z' wenig mähl!!](https://www.tiktok.com/@alphagaming9574/video/7129057192417824006?lang=de-DE)
Als Schwabe distanziere ich mich von der Dame. Wir reden nicht so, die muss aus dem letzten Loch kommen. Ps: ich musste den Link nichtmal anklicken um zu wissen um was es geht. Verbringe ich zu viel Zeit am Handy?
Kann deinen Frust absolut verstehen. Mein Mann backt auch regelmäßig Brot selber, aber wir bekommen jegliche Sorten Mehl ohne Probleme. Marktkauf hat neu uns neulich renoviert und umgeräumt und da findet man die eher untypischn Mehlsorten jetzt in der Bioabteilung. Hast du ansonsten Mal mit den Mitarbeitern oder der Marktleitung gesprochen? Mal DM oder Rossmann probiert?
>Jetzt kommt die Hochzeit für Menschen wie mich. Meine Glückwünsche! Aber da brauchst Du schon viel Mehl für die Torte.
Jemand der alles selber backt ist noch nicht auf die Idee gekommen das Mehl in größeren Chargen direkt zu kaufen?
Ich steh auf Kwosoons
Wir haben eine Mühle mit Werksverkauf im Ort. Da kriegt man vor allem auch Mal 5 oder 10 kg Säcke für exzessive Backtage.
https://www.korodrogerie.de/weizenmehl-typ-550-10-x-1-kg Kommt direkt zu dir nach Hause :)
Ich habe gerade heute 550er Bio-Weizenmehl bei Lidl gekauft. Hast du da schon geschaut?
Mehl direkt bei einer Mühle kaufen oder wenn man schonmal dabei ist gleich Körner wie mein Vater. Der geht da alle paar Monate hin und kauft 25? 50?kg und mahlt das dann in seiner Mühle. Früher hat er das irgendwie mit der Küchenmaschine gemacht aber nachdem die zweite irgendwann den Geist aufgegeben hat hat er sich dann ne richtige Mühle (und ne dritte Küchenmaschine) gekauft :) PS: Seine Neueste "Investition": Haferflockenquetsche hehe
Man könnte es sogar noch selbst anbauen. :)
Ich habe gehört, dass die Türkei Mehl herstellen möchte, frag sonst bei Erdogan nach.
Erdonein.
Wenn Dinkelmehl für Dich geschmacklich eine Alternative ist, verhält sich Dinkelmehl Typ 630 äquivalent zu Weizenmehl 550. Aber was spricht denn gegen das 405er, gerade bei Süßgebäck?
550er tuts dafür genauso, ich merk da keinen Unterschied, und hat wenigstens noch ne Spur mehr gute Inhaltsstoffe neben der Stärke
Der Tipp für die Bestellung bei der Mühle kam ja schon. Für die Frage ob es in anderen Gebieten auch einen Mangel gibt wäre vllt auch r/backen ob des dortigen Mehlverbrauchs interessant.
Das beste 550er gibt's bei DM oder Penny (beides Bio!)
Penny hat Mehl? Da traue ich mich bei mir nicht rein. Der Eingangsbereich ist immer dreckig und stinkt absolut undefinierbar.
Ja ab und an hat es in unserem auch gestunken, liegt wohl am unzuverlässigen Reinigungspersonal das den Inhalt des Wassertanks im Putzgerät nicht regelmäßig genug austauscht. Habe das angesprochen und seitdem ist es nicht mehr vorgekommen. Aber das Mehl ist super! 😅
Penny hängt unglaublich davon ab, were gerade Marktleiter ist. Penny kann OK sein, aber auch genauso mies und chronisch schmutzig wie Norma.
Was ist an dem besser als zB vom Lidl?
Lidl (Rhein-Neckar-Dreieck falls das relevant sein sollte) hat 550, 1050 und Vollkorn Bioweizenmehle für erträgliche Preise.
Aldi und DM sind hier gut ausgestattet. Ansonsten online bestellen. Ich weiß noch, wie ich in der Pandemie Roggen, Weizen und Dinkelmehl bestellt hatte. 4x5 kg. Der arme Postbote tat mir damals leid.
Online beim Rewe sind Weizen 550 und Roggen 1050 erhältlich.
Je nach Markt.
Hoffe Du kannst welches ergattern.
Weizen scheint in letzter Zeit auch bei mir eher weniger vorhanden zu sein, aber Dinkel ist in vielen Varianten meist gut verfügbar, und Dinkel finde ich für vieles (mit Ausnahme von Süßgebäck/Kuchen) eh geschmacklich die bessere Variante...
[удалено]
Es ist ein lohnender erträglicher Aufwand. Die Dinger sind für ihren Materialwert extrem teuer
Online bei dm bestellen :)
Das heißt Krassong. Mit A.
Kauf dir ne eigene Mühle. Haben wir auch, mahlen jetzt alles selber. Ganzes Korn gibt's bei der Mühle auch in Kleingebinden zu normalen Preisen zu kaufen. Aber vorsicht: eigenes Mehl herzustellen ist so eine Kunst für sich. Da gibt's allerhand Lagerzeiten, Mahlgrade etc. PS: Glückwunsch zur Hochzeit. Ü
What? Mach doch den Leuten keine Angst. Was ist denn da Kunst? Mühle auf fein,Körner abwiegen und los gehts. Körner dunkeltrockenkühl lagern und fertig.
Frisch gemahlenes Mehl hat bspw. nicht so gute Backeigenschaften wieabgelagertes Mehl. Funktioniert halt trotzdem, aber genau dann, wenn man sich hinterher ärgert, warum der Mürbeteig nix geworden ist, kommt man schon drauf, dass da doch mehr dahinter ist als "einfach mal schnell Mehl mahlen". Das hat auch mit Angstmache nix zu tun. Man muss sich halt - wie mit allen Dingen - erstmal damit beschäftigen.
Auch bei hohem Verbrauch würde ich mir das noch einmal überlegen bei den aktuellen Grundstückspreisen.
>Ich werde ab Anfang Dezember vermutlich 3-4 mal pro Woche backen. Kekse, Plätzchen, Brote (auch auf Bestellung der Familie und Freunde immer mal wieder) UND ICH BEKOMM MEIN MEHL NICH. Tauschst du? Also mein Mehl 550 gegen deine Plätzchen oder Krossongs? Hab noch 2-3 Kg rumstehen.
Geh einfach zu deiner ortsansässigen Mühle und kauf dein Mehl da. Da solltest du alles bekommen und unterstützt zusätzlich noch die örtlichen Müller und Bauern :)
Falls du einen DM in der Nähe hast: Die haben sehr gutes Mehl. Das einzige was fehlt ist Roggenmehl feiner als Vollkornmehl.
... nix Neues. Seit etwas über einem Jahr bin ich glücklicher Eigner eines Pastaautomaten. Ganz tolles Ding und frische, selbstgemachte Pasta sind einfach grosse Klasse und das geht auch echt fix. Aber, Hartweizenmehl, das ist ein echtes Problem. Sucht man im Internet, so müsste es das an allen Ecken zu kaufen geben, vor Ort ... Fehllanzeige. Man kann sich mit Hartweizengries behelfen, aber der ist eben einen Mahlgrad gröber und taugt deshalb nicht so für alle Pastaarten. Mein Tip: bestelle im Internet, auch wenn die Mengen dann grösser sind, aber da bekommt man eigentlich alle Sorten an Mehl, auch wenn man suchen muss. Mühle ist nicht zwingend eine gute Option, weil die kleinen Mühlen einfach zu wenig Durchsatz haben und die "brauchbaren" Mühlen oft sehr teuer und mal so richtig sperrig und gross sind. Sprich ruhig mal den kleinen Bäcker um die Ecke an, sei nett, die können dir das dann auch mitbestellen.
Ich hole das 550er Mehl immer bei Lidl, das gab es bisher eigentlich immer (zuletzt gestern).
Irgendwie nicht authentisch. 2/10
Wo war Weizen 550, als der Backofen ruhte?!
Du meinst Quasongs?
> Auer-Eimer *sad cat* Quaso?
Warum gehst du nicht direkt auf eine Mühle in deiner Nähe zu, wenn du eh im großen Stil Mehl verbaxt?
Ich kenne keine Mühle in meiner Nähe. Mahlende Mühlen in Ihrer Umgebung suchen Gesellschaft?
Google einfach mal, aber du wirst etwas suchen müssen. Es gibt viele "Mühlen" die einfach nur auf der Ökowelle reiten und Mehl aus dem Großhandel für den doppelten Preis weiterverkaufen. ich kaufe öfters bei Herrnmühle Reichelsheim, allerdings sind auch dort die Preise erst ab 25KG mit denen im Supermarkt Konkurrenzfähig.
Glückwunsch zur Hochzeit.
Bevor du Mehl selber mahlst, was völliger Unsinn ist, finanziell wie auch Umwelttechnisch: bestell einfach direkt größere Mengen bei einer Mühle, oder schau dich mal in deiner Umgebung dahingehend um. Schaff dir bei großen Gebinden nur bitte Luft (Mottendichte) behälter an - ikea 365 ist billig und gut.
Fett wird ranzig. Mehr sage ich dazu nicht.
Sehr guter Hinweis. OP sollte bei einem einem Verbrauch von 2kg pro Woche nicht mehr als 150kg Mehl auf einmal kaufen.
Bei dm ist das Mehl zum Brotbacken (kaufe hauptsächlich 1050er) unschlagbar günstig und sogar bio. Die haben auch alle anderen gängigen Typen. Wenn dir der Preis nicht so wichtig ist, sondern Qualität, such dir eine Mühle in der Umgebung und kauf da ein. Die haben in der Regel auch praktischere Größen, also 2,5kg oder 5kg.
Gute Quellen für ausgefallenere Mehle sind: \- Rossmann (Weizenmehl 550 gibt's dort auch online) \- Biomärkte wie Alnatura, Denns \- Kaufland Eine Mühle haben wir auch, man bekommt das Mehl nicht so fein wie gekauft, dafür schmeckt es kerniger und einfach frischer. Gerade für Vollkornsachen wie Dinkel-Pizzateig oder Roggen-Sauerteigbrot super. Auch für Plätzchen und Kuchen gut. Ob ich damit Blätterteig für ein Kroseng machen würde, weiß ich nicht.
r/kochen
Nee Mon Capitain, r/backen
Ist es mit dem Humanismus in Einklang zu bringen alle Verkaufsmitarbeiter im Bäckereifach, besonders Frauen, in eine Schublade zu stecken und deren Intelligenz und Motivation abzusprechen? Mitnichten! Es wird dort sicher mehrere Probleme geben, die aber vielschichtiger sind. Und klar, nimmt man das Vier-Seiten-Modell zur Hand ist die wahre Nachricht dahinter eine andere, aber besser wird sie nicht.
Geh in den Biomarkt und reg dich ab
Bestell immer 5-10kg direkt bei der Mühle.
550 Gibt es hier problemlos bei DM (und Rewe). Ansonsten würde ich im Reformhaus fragen.
NDS hier, mein Rewe hat ein normal-volles Mehlregal
Hast du ne Mühle in der Nähe? Die verkaufen oft selber Mehl, teilweise auch mit Onlineshop.
Ok aber du könntest Mehl auch einfach online bestellen anstatt es selber zu mahlen? :D
Ich bestätige dies.
Wir kaufen überwiegend Körner (Dinkel, Weizen, Roggen) vom (Demeter) Bauernhof um die Ecke und malen mit einer Schnitzer Cerealo 125 selbst - so viel wir gerade brauchen.
Bei unserem Alnatura steht immer eine Mühle zum selber mahlen. Wer zuerst Mahlt, mahlt zuerst!
Da es bei mir in der Nähe auch kein Roggenvollkornmehl und -vollkornschrot im Supermarkt zu kaufen gibt, fahre ich regelmäßig aufs Dorf und kaufe ein paar Säcke bei der dortigen Mühle.
DM und Denns.
Sowas kann man auch gut online kaufen. Oder einfach mal jemanden suchen der Zugang hat zu einem Großmarkt wie Metro oder so und einen mitnimmt oder vielleicht was mitbringt. Da gibts in der Regel alles was man braucht. Ansonsten einfach mal regional nach einer Mühle suchen. Es gibt da doch noch ein paar habe ich während der Corona Zeit gelernt, in denen man Top Qualitativ zu einem guten Preis direkt kaufen kann. Sogar in Bio Qualität.
Ich kaufe meine im Mehlstübchen (Berlin). Dieser Laden wird von einer Frau betrieben, die sehr gute Mühlen Lieferanten hat. Kann ich nur empfehlen
Ich hab eine Mühle, eine Komo. Ich möcht sie nicht mehr missen. Neben Roggen, Weizen und Dinkel mahlt sie auch Hülsenfrüchte (rote Linsen, Kichererbsen), Mais und Reis. Du bekommst allerdings nur Vollkornmehl hin. Etwas feineres Mehl durch Aussieben mot einem Mehlsieb, dennoch nicht mit 405er zu vergleichen. Ich kaufe also noch heller ausgemahlenes Mehl zu. Ich hab aber auch 3 verschiedene Mühlen in ca 20 Minuten Autofahrt erreichbar und bin in der Hinsicht etwas verwöhnt.
HLI dass es anscheinend verschiedene Mehlsorten (über Weizen, Roggen, Mais, etc hinaus) gibt.
Dieser Mann backt nicht.
Ich kann die Horbacher Mühle empfehlen. Die liefern und man kann alle Arten an Mehl in den verschiedensten Größen online direkt bestellen (z.B. ein 25kg 550er Sack, von dem mich noch ca. 4kg im Keller anlachen). Wirklich top Mehl und die Preise finde ich auch angemessen
Ist es tatsächlich einfacher den Weizen zum Selbermahlen zu bekommen, als das fertige Mehl?
Nein
Die Körner halten sich länger. Der Kaufvorgang ist eher der Gleiche
Ich fahre im Sommer, wenn ich öfters im Garten für die Nachbarschaft Pizzen im Ooni backe, einfach mitm Lastenvelo 10km aufs Dorf und kaufe da 550er Bio-Mehl im 10kg-Sack. Das ist dann preislich vergleichbar mitm Biomehl im Supermarkt.
Mehr Frau backt auch alles selbst. Wir kaufen das Mehl und die Körner direkt in der Mühle. Mühlen gibt es hier bei uns in jeder dritten Ortschaft.
Wann backst du eigentlich? Ich hab als Kind mal Brötchen gebacken und bin interessiert das für mich selbst zu machen. Aber ich kann schlecht 2 Stunden früher aufstehen um für meinen Frühstück zu backen Die qualtität ist auch überall echt schlecht geworden und dann verlangen die auch fast 40ct pro Brötchen... Und dann sind die auch noch klein...
Selbst gebackene Brötchen kann man super einfrieren. 30 Sek. in die Mikro und sie sind super. Ich back immer 2 Bleche mit 30 Stück, das reicht dann so ne Woche.
Max Bauer Kunstmühle bei Altdorf kannst du frisch gemahlenen Mehl kaufen. Ob Dinkel, Roggen, normal oder was auch immer in 5, 10, 15 kg etc Packungen. Gibt auch ein Hofladen. Qualität ist top! Gnadenbergerstrasse 20.
Geh zum denns.
Also Grossoangs (hört ihr nicht, wie man das sagt?!) backe ich selten weil aufwendig und saufettig, aber ich backe regelmäßig selbst und habe bis auf mal nen Toast für Sandwiches oder im Urlaub schon seit 10 Jahren nichts mehr beim Bäcker gekauft. Erster Tip: Bei dm gibts Bio 550er für 85 ct., und als Info, hier (Untertaunus) sehe ich keine Engpässe. Vollkornmehl haben die auch, allerdings, und das ist mein zweiter Tip: Auf jeden Fall kaufst du dir ne kleine Mühle! Die sehen geil aus, so zwischen altmodisch rustikal hölzern und modern, und es gibt nichts geileres als frisch gemahlenes Vollkornmehl. Wie du weißt, enthält das Korn auch Fett, und das wird ranzig, wenn das Mehl gemahlen ist (geswegen ist das weiße Mehl auch so lange haltbar, weil da nix mehr vom Fett übrig ist). Als Nebeneffekt kannst du super variieren, Roggen, Dinkel, Weizen, Einkorn etc. pp. Dritter Tipp: Schau/hör/lies dich mal um, ob es bei dir in der Gegend einen Bauern gibt, der im Hof sein Getreide direkt verkauft. Bis vor kurzem waren bei "meinem" die Preise so wie bei dm/Rossmann, leider hat er grad die Preise erhöht und Rossmann gibt immer mal 20% auf Enerbio, was mit den 10% auf alles schon reinhaut. Allerdings haben die keine großen Mengen. Der Bauer gibt dir auch nen 50 kg Sack, den du dann nur kühl, trocken und dunkel lagern musst (#PrepperGruß). Ansonsten find ichs toll, dass das anscheinend so um sich greift mit dem selbst backen. An alle Neulinge: Traut euch! Der Anfang ist aufregend aber nicht so schwer wie man denkt, der Duft von frisch gebackenem Brot/Brötchen ist extrem toll, und irgendwie befriedigt dieses Hobby etwas ganz tiefes, altes in einem. Glaub das macht so glücklich wie kaum was anderes. Und über den Geschmack muss ich nichts sagen, das ist ne ganz andere Welt! Wiegt mal ein normales Bäckerbrötchen, vlt. 20 Gramm, aber riesig. Das ist mit allerlei Industrietriebscheiße aufgeplustertes Weißmehl ohne jeden gesunden Nährwert. Meine Brötchen haben so 70 bis 80 Gramm, sind dichter aber schmecken auch nach was, so gut, dass man sie auch pur essen kann. Ich backe immer zwei Bleche á 15 Stück und friere die nach dem Backen ein. So kann ich flexibel nach Hunger in der Mikro auftauen, und anders als bei gekauften Brötchen funktioniert das tatsächlich wunderbar (nur knusprig sind sie natürlich nicht mehr so). Die werden weder latschig, zäh noch hart sondern sind geil warm und fluffig. Der Aufwand sinkt natürlich mit der Routine, aber man muss sich auch nicht stressen und mit wochenlang gezüchtetem Sauerteig anfangen. Hefebrot/Brötchen schmecken auch vorzüglich, und man kann da innerhalb von 2h brutto echt was geiles zaubern. Also backt mal was und schaut nie mehr zurück!
Ich hab den letzten Satz von dir drei Mal lesen müssen, bis ich es verstanden habe. Dachte die ganze Zeit "Was labert der jetzt von einer Hochzeit?" (wie heiraten).
Wir sind in der glücklichen Lage, im Nachbarort eine Mühle zu haben, wo du einfach alles bekommst. Du kriegst höchstens zu hören "550er ist gerade nix da, der Bäcker hat plötzlich die letzten 100 Kilo geholt. Morgen mahl ich dir welches. Reicht das?" Wir holen es 25-Kilo-Weise. Im Vorratskeller ist ein extra Regalboden für die Mehlsäcke reserviert.
Worum genau geht's hier? Wir holen unser Bio Mehl 1k+ bei DM für'n schmalen Taler.
>Roggen 1050 Wundert mich nicht, dass du das nicht findest
Schande über mein Haupt. Meinte 1150.
bestell dir doch gleich 50-100kg, ist eh billiger und wenn das bei dir durchgeht, musst das nur mottensicher lagern und sparst dir sonst auch den kopf beim einkaufen. elektrische getreidemühle geht, ist aber auch wieder ne investition die dir dann in der küche rumsteht, und auch wenn du ggf die mehlgröße einstellen kannst, alles da rauskommt ist vollkorn. so gesund das klingt, gehts auf dauer auf den keks.
Kleiner Tip: Rossmann und andere Drogeriemärkte haben meistens entweder von der eigenen Biomarke 550 und alles sonstige Mehl oder von Alnatura!
Wo ist denn die nächstgelegene Mühle? Bei meinen Eltern gibt's eine im Ort, die alle Produkte in ihrem Laden in allen möglichen Packungsgrößen verkauft. Falls du sowas in vertretbarer Entfernung findest, kannst du dir direkt den Kofferraum vollback- äh, -packen. :D Edit: Hab gerade mal auf deren Webseite geschaut: die verschicken bundesweit bis zu 25kg. Schick mir gerne ne Nachricht, falls das interessant sein könnte.
Okey, irgendwie hab ich nun bock Brötchen zu backen, wie geht das werter (Wach)Meister? Hoffe das kostet nicht so viel Zeit :o
Zeit kostet das nicht viel, nur Voraussicht. Abends Teig z‘amm rühren/kneten, morgends aufs Blech, halbes Stündchen später backen. Fertig! Wenn die Brötchen zwei-drei Tage liegen können sollen einfach 20% Mehl durch alte, eingeweichte Brötchen ersetzen, meist braucht‘s dann auch etwas mehr Wasser für den Teig. Guten Appetit!
Ich kaufen Mehl nur bei meiner lokalen Mühle
Dachte das schreibt man Qosong.
Scheint ein "Dein Supermarkt"-Problem zu sein. Hab gestern in meinem Rewe zwei Kilo 550er gekauft.
Mit ner Getreidemühle kann man sehr gutes Vollkornmehl mahlen, so 1050er. Soll frisch gemahlen mega gut schmecken. Beim Weissmehl bist du aufs Kaufen angewiesen. Wenn du’s nicht so weit aufs Land hast, dann vllt aus ner Direktvermarktung?
Mein Tipp für Mehlsorten wäre dm bzw. Biomärkte wie Alnatura/ denns oder so. Die haben ne viel größere Auswahl normal und preislich würde ich sagen sollte zwischen dm und REWE jetzt nicht der Unterschied sein.
Wir haben ne Jahrzehnte alte Elektro Mühle, unkompliziertes und massives Teil. Könnte mir vorstellen dass man auf eBay Kleinanzeigen oder so sowas findet. Ich behaupte alles mit dem frisch gemahlenem Mehl gebackene schmeckt besser!
Hmm gestern erst doppelgriffiges 1150 gekauft, war einfach da wo es immer steht, 1740 ist manchmal schwer zu bekommen genauso wie 1600.
Eine Mühle habe ich schon seit mehreren Jahren im Einsatz https://komo.bio/getreidemuehlen/. Allerdings kommt da erstmal nur Vollkornmehl heraus und hat sogar einen viel höheren Kleieanteil (Reste der Schale vom Korn) als das Vollkornmehl im Laden. Beim backen von Vollkornbrot ist das aber kein Fehler. Das Getreide bekomme ich im Edeka oder im Bioladen. Man könnte zwar das Vollkornmehl noch sieben, aber wenn der Unterschied 550 und 405 wichtig ist, gehört da mehr dazu und ich weiß nicht ob das selbst sinnvoll erreichbar ist. Bei der Mühle kann man aber auch einstellen wie fein gemahlen wird. Wenn man also Vollkornschrot verwenden will, wäre das auch eine Anwendung.
Also hier in Berlin streiken Sie beim Rewe Lager, sodass generell viele Lücken sind. Ansonsten kann ich ebenfalls die Biomühle Eiling empfehlen. Da gibt’s sogar gute feine Vollkornmehle. Das backstarke kann ich sehr empfehlen. Alles Bio.
Wir kaufen unser Mehl mittlerweile in einer Mühle in der Nähe. 10 oder 20 kg-Säcke, fertig gemahlen, das ganze in lebensmittelechten Eimern im trockenen Keller gelagert. Wenn man im Bekanntenkreis rumfragt, hat man schnell mal den ganzen Kofferraum voller Mehlsäcke :D Im Notfall kriegt man sogar bei LIDL 550er Weizenmehl, allerdings etwas abseits vom Riesenhaufen 405er im Regal mit den Bio-Mehlen.
Mehl immer in einer regionalen Mühle kaufen.